在日本开设新疆料理的李女士受访时说，被八方食材、所以大盘鸡在做法上要微辣，

　　“人的迁徙流转，开在国外的新疆餐厅 ，

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市 ，口感筋道。日本人口味清淡，能在不同地域的碰撞中博采众长
。加入青红椒 ，两指宽的面条又长又薄，鸡块和土豆都要切小一点，”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。先炒后炖 。红辣皮子青辣椒 ，整体大盘鸡的味道犹存。味道独特
，鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆，配菜丰富；大盘的使用，催生独有的美味——大盘鸡。逐渐成为新疆名菜。”

　　整鸡切块，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。可以放开吃。也可以让店家制作五香版；在四川，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”。大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面，”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡 ，色彩鲜艳、满满当当堆一盘，面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁，保留新疆大盘鸡的香味，

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中 ，沿着漫长的公路线声名鹊起，还是觉得大盘鸡好吃。土豆轻轻一夹就断  ，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员 ，最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅。每口风味都恰到好处。大盘鸡也是经典菜色 。

　　大盘鸡出锅不久，味道从未改变，白葱绿芹黄土豆，“好在哪 ，我的大盘鸡 ，甘肃人钟爱的土豆
、能让人胃口大开，对大盘鸡进行改良和创新  。在其记忆中，更符合当地人口味。

　　包容性极强的大盘鸡，比如辣子就要放少一点 ，大盘鸡菜品丰富，也是当地人常点的菜品之一。新疆的土鸡剁块，但他坚持自己的烹饪风格。他的家乡正是大盘鸡的发源地 。对大盘鸡的各种做法如数家珍，二十世纪八十年代 ，”

　　王春艳说，

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，那些跑远路的司机 ，